4 demi-poitrines désossées ou 8 hauts de cuisse de poulet désossés (environ 500 g/1 lb en tout)
16 tomates séchées, marinées dans l'huile d'olive
sauce à la crème :
60 ml(1/4 tasse) crème champêtre à 15 % m.g.
250 ml(1 tasse) bouillon de poulet
1 ml(1/4 c . à thé) muscade r,pée
Préparation
Préchauffer le four à « gril ».
Dans un bol, mélanger le ricotta et le fromage de chèvre.
Faire chauffer une poêle.
À feu vif, faire fondre le beurre et y faire cuire, à couvert, les épinards et
L’ail, 2 minutes.
Assaisonner au goût.
Laisser refroidir.
Incorporer la moitié des épinards au mélange de fromages.
Vérifier l’assaisonnement.
Réserver le reste des épinards pour la sauce.
À l’aide d’un couteau bien affûté, trancher les poitrines de poulet dans l’épaisseur.
Les ouvrir en papillon et les aplatir avec un maillet à viande.
Assaisonner.
Étaler un quart du mélange de fromages au centre de chaque morceau
De poulet.
Garnir de 4 tomates séchées.
Rouler pour envelopper la préparation et fixer avec de la ficelle ou des cure-dents.
Faire griller le poulet au four, à 12 cm (5 po) du gril, de 8 à 10 minutes de chaque côté ou jusqu’à ce que le jus qui s’écoule de la viande soit clair ou que le thermomètre à viande indique une température interne de 77 °C (170 °F).
Pendant ce temps, mélanger la crème, le bouillon de poulet, la muscade et les épinards réservés dans une casserole.
Porter à ébullition, puis laisser mijoter 3 ou 4 minutes.
Réduire en purée au robot culinaire ou au mélangeur électrique.
Assaisonner.
Trancher le poulet, le déposer sur la sauce à la crème et servir avec des p,tes fraîches, si désiré.
