Emincez les oignons et faites-les dorer dans le beurre.
Découpez le lard en lardons, faites-les dorer à la poêle. Ajoutez-les aux oignons rissolés mélangés avec le foie gras, la marjolaine et la coriandre. Salez et poivrez.
Hachez l'oeuf dur, ajoutez le pain au lait essoré et mélangez avec le reste.
Remplissez le poulet de la farce et recousez-le.
Salez et poivrez l'extérieur, massez-le avec un peu de beurre.
Faites-le cuire au four à 180°C (thermostat 6) pendant 1 h 15 en surveillant.
