Mettre à plat les blancs de poulet et les entailler légèrement dans la longueur.
Y déposer le persil frais et les tomates séchées (3 par morceau), replier le poulet sur lui-même et maintenir bord à bord avec des cure-dents de façon à former comme un rôti.
Émincer les oignons et les faire revenir dans un wok ou une sauteuse avec un peu d'huile, ajouter les tomates coupées en dés, le vinaigre de riz et le vin blanc, saler et poivrer et laisser réduire d'un tiers et ajouter la crème fraîche.
Déposer les blancs de poulet dans la sauce et laisser environ 20 min cuire en retournant le poulet de temps en temps.
