1,5 kg de porc (échine, rouelle ou épaule) en gros morceaux
200 g de saucisse émiettée
1 oignon émincé
3 feuilles de laurier
1 verre(s)de vin rouge
100 g de strattu (concentré de tomates sicilien)
huile d'olive
Préparation
Préparez le ragoût. Faites colorer dans une cocotte, la viande, la saucisse, l’oignon et le laurier avec de l’huile d’olive. Mouillez avec le vin et laissez évaporer. Ajoutez le strattu, délayez avec 1 verre d’eau. Mélangez, laissez frémir. Couvrez d’eau, laissez mijoter 3 h, à feu doux avec le couvercle, jusqu’à ce que la viande soit confite. Effilochez et réservez dans son jus de cuisson. Salez.
Faites cuire les maccheroncini dans une grande casserole d’eau bouillante salée. Égouttez-les très al dente. Assaisonnez avec le ragoût de porc et le caciocavallo.
Préchauffez le four à 180 °C. Dans un bol, travaillez le miel avec le saindoux, salez, poivrez.
Badigeonnez le poulet avec ce mélange. Farcissez-le avec les maccheroncini. Bridez le poulet à l’aide d’une ficelle. Disposez les herbes aromatiques et les gousses d’ail dans le plat de cuisson, avec le poulet dessus. Enfournez 1 h 30, en l’arrosant de son jus et en le retournant toutes les 15 mn.
