Rincez le poulet, épongez-le et salez-le à l’intérieur et à l’extérieur. Détachez les gousses d’ail.
Allumez le four à 180° (th. 6). Fourrez le poulet de la moitié des olives mélangées à la moitié des gousses d’ail et du romarin.
Mettez le reste du romarin dans une cocotte ovale, en grès ou en fonte, pouvant juste contenir le poulet. Ajoutez l’huile, du sel, du poivre et le reste des olives et des gousses d’ail. Roulez le poulet dans ce mélange puis couvrez la cocotte. Glissezla au four et laissez cuire 1 h 30, sans y toucher.
Retirez la cocotte du four et laissez reposer 10 mn. Portez-la à table puis ouvrez-la ; vous découvrez un poulet joliment doré et parfumé. Servez-le chaud, nappé du jus qui s’est formé dans la cocotte.
