Mélanger le vinaigre de vin rouge, le vin rouge, le sucre et les pruneaux, et laisser macérer 24 heures.
Porter à ébullition puis retirer du feu. Refroidir et réserver.
Pour la farce, mélanger le bœuf haché, le porc haché, le riz sauvage cuit, la demi-glace, le sel et le poivre blanc.
En farcir l’intérieur la cuisse de poulet en gardant la forme de la coupe et ajouter 11/2 pruneau aigre-doux haché par cuisse avant de refermer.
Assaisonner et cuire au four 175 °C (350 °F) environ 25 minutes c’est-à-dire jusqu’à ce que le jus qui s’écoule de la viande soit clair ou que le thermomètre à viande indique une température interne de 83 °C (180 °F).
Servir avec une sauce aigre-douce ou aux trois poivres.
Garnir l’assiette avec spirale de champignons et bouquet de brocoli.
