Hachez grossièrement les olives et les tomates séchées après les avoir égouttées et épongées.
Mélangez dans un saladier la farine de maïs et la farine de blé, le sel et un peu de poivre noir.
Ajoutez 1 cuil. à soupe d’huile d’olive et 18 cl d’eau froide. Travaillez la pâte, puis ajoutez les olives et les tomates séchées hachées. Laissez reposer 1 h à température ambiante, couvert de film étirable.
Formez 6 boules, et étalez-les au rouleau à la main pour obtenir des pains plats. Faites cuire chaque pain 3-4 mn dans une poêle légèrement huilée, bien chaude. Dégustez tiède ou froid.
