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Poulet frit façon core et caviar

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Très facile ◷ 30 min ♨ 5 min ♙ 6 personnes
Poulet frit façon core et caviar

Ingrédients

  • huile de friture
  • 500 g de babeurre
  • 100 g de crème aigre
  • 50 g de moutarde de Dijon
  • 5 g de poivre noir écrasé
  • 7 g d'ail en poudre
  • 12 g de sel de mer fin
  • 8 cuisses de poulet sans la peau
  • 450 g de farine
  • 150 g de fécule de maïs
  • 150 g de fécule de tapioca
  • 25 g de paprika
  • 22 g de paprika fumé
  • 6 g d'origan séché
  • 6 g de chili en poudre
  • 6 g de sauge séchée
  • 6 g de marjolaine séchée
  • 6 g de basilic séché
  • 6 g de poudre d'oignon
  • 6 g de poudre d'ail
  • 2,5 g de quatre-épices
  • 3 g de sel de céleri
  • 10 g de sel
  • 30 g de caviar

Préparation

  1. La veille, dans un grand plat creux, mélangez tous les ingrédients de la marinade, ajoutez la chair des cuisses de poulet coupées en gros morceaux et laissez mariner 24 h au frais.
  2. Le jour même, mélangez toutes les épices sèches et mixez-les pour obtenir une poudre que vous mixerez avec la farine, les fécules et le sel. Réservez. Faites chauffer l’huile de friture à 180°. Sortez le poulet de la marinade, égouttez-le et roulez les morceaux dans la panure avant de les jeter dans l’huile de friture. Laissez frire au moins 5 mn, jusqu’à coloration dorée.
  3. Épongez le poulet frit, dressez et agrémentez d’un peu de caviar.