Pressez les citrons. Mélangez dans un plat creux le jus de deux citrons avec les yaourts et deux cuillerées à soupe de moutarde. Salez, poivrez. Faites mariner les blancs de poulet pendant 30 min. Pendant ce temps, essuyez les figues avec un linge humide. Coupez-les en forme de fleurs (voir photo). Réservez-les dans une sauteuse. Egouttez les blancs de volaille. Arrosez-les du reste de jus de citron. Entaillez les bords. Préchauffez le gril du four.
Dans une poêle, faites dorer les escalopes de volaille dans l’huile chaude, 2 min. de chaque côté. Salez, poivrez. Placez-les dans un plat à feu. Saupoudrez-les de la moitié des graines de sésame. Enfournez sous le gril pendant 3 min. Recommencez la même opération pour l’autre face. Parallèlement, chauffez à feu doux les figues dans le beurre fondu pendant 5 min. environ.
Sur chaque assiette, dressez une escalope de poulet dorée au sésame, entourée de deux figues revenues au beurre.
