Faites torréfier la mie du pain de campagne à 160°/th. 5-6 pendant 16 mn, puis concassez-la. Pelez et taillez le gingembre en dés, faites-les frire jusqu’à ce qu’ils soient croustillants. Pelez et taillez les oignons en lamelles, farinez-les et faites-les frire. Mélangez tous les ingrédients, salez, poivrez. Réservez.
Assaisonnez le poulet avec de l’huile d’olive, du sel et du poivre. Glissez 1 belle branche de verveine dans la volaille. Disposez-la sur une plaque à rôtir. Lavez les rattes et disposez-les autour du poulet. Ajoutez un trait d’huile, du sel, du poivre, l’ail et un 1/2 verre d’eau. Enfournez à 220°/th. 7-8 pendant 16 mn, puis retournez la volaille, mélangez les pommes de terre, ajoutez 2 branches de verveine et continuez la cuisson 16 mn à 180°/th. 6. Laissez reposer 10 mn dans le four éteint.
Découpez le poulet. Répartissez-le dans 4 assiettes, ajoutez quelques rattes, 1 gousse d’ail, 1 branche de verveine. Terminez par le « crispy » et le jus de volaille bien chaud.
