Mettre le riz dans une casserole. Mouiller 2 fois avec deux fois le volume du riz en eau. Laisser cuire jusqu’à absorption de toute l’eau. Réserver dans sa casserole.
Préparation du poulet
Couper les cuisses de poulet en deux en séparant le gras de cuisse et le pilon. Assaisonner sel et poivre. Mettre de l’huile à chauffer dans une cocotte. Faire colorer les morceaux.
Préparation des aromates
Eplucher l’oignon et tailler en gros morceaux. Ajouter l’oignon dans la cocotte et faire colorer
Cuisson
Ajouter le massalé, laisser rissoler quelques minutes. Bien faire cuire l’épice. Puis mouiller à l’eau jusqu’à un peu moins de la hauteur. Ajouter les clous de girofle et le laurier. Laisser cuire à couvert pendant environ 35 minutes. Le poulet doit être fondant.
Dressage
Ajouter une bonne noisette de beurre dans le riz et égrainer à l’aide d’une fourchette. Dresser dans la cocotte et décorer avec du persil.
