1 bouquet garni (3 feuilles de laurier 8 feuilles de sauge, 3 branches de thym)
1 petite boîte de tomates pelées
3 clous de girofle
50 g de beurre
1 cuillère(s) à soupe d'huile de cuisson
sel
Préparation
Rincez les pak choï, la carotte et les branches de céleri. Épluchez l’oignon et les gousses d’ail. Coupez les gousses d’ail en deux, piquez l’oignon avec les clous de girofle. Taillez la carotte et le céleri en dés.
Faites chauffer l’huile dans une cocotte sur feu moyen. Faites-y revenir les dés de carotte et de céleri avec l’ail pendant 5 mn en remuant. Ajoutez l’oignon, le jarret, le bouquet garni et les
Tomates pelées, puis recouvrez de 2 l d’eau. Poursuivez la cuisson 3 h à couvert sur feu doux.
Débarrassez le jarret dans un plat avec les légumes (carotte, céleri, tomates). Filtrez le bouillon dans une passoire fine. Ajustez l’assaisonnement.
Transvasez le bouillon dans la cocotte. Replacez sur le feu, laissez frémir et plongez-y les pak choï. Au bout de 5 mn, ajoutez le jarret et les légumes. Réservez au chaud dans quatre louches de bouillon.
Versez le bouillon restant dans une casserole sur feu moyen. Ajoutez de l’eau pour arriver à 1 l. Lorsque l’eau frémit, versez la polenta en pluie. Laissez cuire 3 mn en remuant. Arrêtez la cuisson, ajoutez le beurre, couvrez et mélangez au bout de 5 mn.
