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Poulet picolo diavolo

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Facile ◷ 180 min ♨ 80 min
Poulet picolo diavolo

Ingrédients

  • 48 cuisses de poulet sans,9 kg (25,8 lb)
  • 500 ml(2 tasses) farine tout usage
  • 7 ml(11/2 c. à thé) sel de table
  • 7 ml(11/2 c. à thé) thym séché
  • 7 ml(11/2 c. à thé) poivre noir moulu
  • 125 ml(1/2 tasse) huile d'olive
  • 1 bulbe d'ail haché finement
  • 1 botte basilic frais, haché 125 ml (1/2 tasse)
  • 2 ml(1/2 c. à thé) piment rouge broyé, séché
  • 275 ml(1 tasse(s) + 5 c. à thé) olives noires dénoyautées, tranchées en rondelles
  • 2,75 l(11 tasses) tomates en dés en conserve, égouttées
  • 750 ml(3 tasses) vin blanc sec
  • 1,6 l(6 1/3 tasses)
  • cœurs d'artichauts en conserve, coupés en 8
  • 3 l(12 tasses) sauce tomate en conserve

Préparation

  1. Préparation :
  2. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F) et la sauteuse basculante à 150 °C (300 °F).
  3. Mélanger farine, sel, poivre, thym et enrober le poulet.
  4. Chauffer l’huile dans la sauteuse.
  5. Faire dorer les cuisses (24 cuisses à la fois pour une quantité de 48 unités), 5 à 10 minutes de chaque côté.
  6. Déposer les cuisses côte à côte (12 cuisses côte à côte par insertion pour une quantité de 48 unités).
  7. Réserver au chaud.
  8. Ajouter ail, basilic, piments, olives, tomates et vin dans la sauteuse basculante.
  9. Déglacer et réduire 2 minutes.
  10. Ajouter artichauts et sauce tomate.
  11. Répartir uniformément la sauce (1,25 l / 5 tasses) de sauce par insertion pour une quantité de 48 unités.
  12. Cuire au four à découvert de 50 à 60 minutes c’est-à-dire jusqu’à ce que le jus de cuisson qui s’écoule de la viande soit clair ou que le thermomètre à viande indique une température interne de 77 °C (170 °F).