Retirez la ficelle du poulet. Coupez le citron en deux, frottez toute la surface du poulet avec une moitié de citron, pressez le jus à l’intérieur de la carcasse et mettez les moitiés du citron à l’intérieur. Salez, poivrez, ajoutez les gousses d’ail non pelées coupées en deux, les branches de céleri repliées et les feuilles de laurier, puis badigeonnez-le de moutarde. Pelez les oignons, coupez-les en rondelles et mettez-les dans le plat avec un filet d’huile d’olive, posez le poulet dedans et faites cuire 15 mn.
Baissez le thermostat sur 6/180°, ajoutez 1 verre d’eau dans le plat et laissez cuire encore 15 mn.
Retournez le poulet (les blancs vers le fond du plat), faites cuire environ 20 mn, puis retournez-le une dernière fois et poursuivez la cuisson 25 mn.
Découpez le poulet pour servir. Accompagnez de frites, de purée ou de gratin.
