Choisissez un poulet fermier, ça change tout. Quelques heures avant sa préparation, mettez une botte d’estragon à l’intérieur de celui-ci.
Préparez le poulet : coupez 1 citron confit en quatre. Badigeonnez votre poulet avec du miel grec, très parfumé (pas trop, attention, c’est ça le piège !). Parsemez de poivre grossièrement moulu (deux tours de moulin) et de trois pincées de sel de Guérande. Mettez à l’intérieur (en plus de l’estragon) les quartiers de citron. Posez le poulet dans un plat à four et ajoutez les autres citrons entiers.
Glissez le plat dans le four froid, que vous allumerez tout de suite à 200°C (th. 6 1/2). Au bout de 15 mn, le poulet brunit un peu, donc arrosez-le de 1 dl d’eau. Au final, ça donnera une sauce légère, pas grasse. Laissez cuire 20 mn, puis baissez la température à 160°C (th. 5 1/2) et laissez cuire encore 40 mn, en retournant le poulet deux ou trois fois.
Préparez les pommes de terre : rincez-les, coupez-les en deux dans la longueur, sans les peler, et mettez-les dans un plat à four. Glissez dans le four 30 mn après avoir mis le poulet.
Servez le poulet entier, avec les pommes de terre en vrac dans un saladier, auxquelles vous ajouterez du persil, du sel et du beurre salé.
