Coupez chaque blanc de poulet en 6 lamelles dans la longueur.
Rincez les pointes d’asperges et épongez-les. Si elles sont grosses, coupez-les en 2 verticalement.
Pelez l’oignon et coupez-le en très fines rondelles sur une mandoline ou au couteau. Faites chauffer un wok sur feu modéré. Versez l’huile et ajoutez les blancs de poulet. Faites-les dorer en les remuant sans cesse.
Ajoutez les asperges, mélangez 2 mn, puis versez le vermouth. Laissez-le s’évaporer en tournant sans cesse poulet et asperges. Salez et poivrez pendant la cuisson. Parsemez le plat d’oignon et mélangez une dernière fois : l’oignon ne doit pas cuire. Servez aussitôt.
