Ecossez les petits pois et ôtez les fanes et nettoyez les carottes et navets nouveaux.
Dans une cocotte mettez 40 g de beurre à fondre, versez la carotte et l’oignon émincés, le bouquet garni, les morceaux de poulet et faites revenir quelques minutes à feu modéré.
Versez le muscadet, salez et continuer la cuisson 30 minutes.
Pendant ce temps faites cuire les petits pois à l’eau, faites glacer les carottes et les navets dans une casserole avec le reste de beurre, su sel, une cuillerée de sucre en poudre et recouvrez d’eau et portez à ébullition, quand l’eau bout, baissez le feu et laissez cuire à petits bouillons.
Lorsque la poulet est cuit, sortez-le de la cocotte posez-le sur son plat de service et réservez au chaud (75°C).
Faites réduire le jus de cuisson, filtrez et ajoutez la crème, poivrez et vérifiez l’assaisonnement.
Disposez les petits légumes autour du poulet, nappez de la sauce.
