Les saisir dans le mélange beurre, huile chaude dans une poêle jusqu’à coloration des 2 côtés.
Déglacer avec le calvados puis débarrasser sur une grille de four et finir la cuisson au four 200°C. Vous arroserez le poulet avec le jus de cuisson au moment de servir.
Remuez le mélange beurre, huile, riz jusqu'à ce que le riz devienne translucide.
Incorporer l'eau bouillante dans laquelle le fond de veau aura été dilué louche par louche jusqu'à complète absorption du liquide.
Incorporer à la fin l'huile de truffe et la crème épaisse.
