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Poulet solognote

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Poulet solognote

Ingrédients

  • sel
  • 40 g beurre
  • poivre
  • 1 cuillère à soupe huile
  • 800 g asperges blanches
  • 1 poulet de grain
  • 1 cuillère à soupe jus de citron (facultatif)

Pour la sauce

  • 50 g beurre
  • 20 cl crème fraîche
  • 40 g farine

Préparation

  1. Peler et laver les asperges.
  2. Les faire cuire 20 min à l'eau bouillante salée et citronnée.
  3. Conserver 16 asperges, au chaud dans leur jus de cuisson.
  4. Flamber, parer le poulet, et le couper en quatre. Assaisonner.
  5. Chauffer le beurre et l'huile dans une sauteuse, y placer les morceaux de poulet.
  6. Cuire à feu assez doux, en les retournant souvent.
  7. Mouiller de temps en temps, avec 1 ou 2 cuillères de bouillon d'asperges, afin d'éviter au beurre de brûler.
  8. Passer le reste des asperges au moulin à légumes, pour les réduire en purée.
  9. Faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter la farine, et mélanger à petit feu avec une cuillère en bois.
  10. Dès que le roux blanc mousse, le délayer avec 3,5 dl de bouillon d'asperges.
  11. Laisser cuire 10 min à petit feu, en remuant de temps en temps à la cuillère en bois.
  12. Retirer les morceaux de poulet.
  13. Les dresser sur le plat de service, ainsi que les 16 asperges égouttées.Tenir au chaud.
  14. Déglacer la poêle avec la crème, verser le bouillon en grattant bien le fond du récipient.
  15. Verser la crème dans la sauce blanche. Incorporer la purée d'asperges, et rectifier l'assaisonnement sans ménager le poivre.
  16. Napper le plat de sauce, et présenter le reste en saucière.