Portez à ébullition 5 l d’eau avec 50 g de gros sel, 1 carotte, 1 oignon, 1 gousse d’ail et 1 branche de thym. Plongez-y un poulpe décongelé et laissez cuire à petit feu pendant 1 h. Sortez le poulpe et passez-le sous l’eau froide pour stopper la cuisson. Coupez les tentacules et réservez le tout au frais.
Mixez 150 g de betterave cuite, 15 g de moutarde, 5 g de vinaigre de vin rouge, du sel et du poivre. Réservez.
Mélangez 170 g de farine de blé tamisée, 70 g de blancs d’œufs, 200 g de bière blonde et 5 cl d’eau gazeuse jusqu’à obtenir une panure fluide et homogène.
Passez les tentacules de poulpe dans la farine, puis dans la panure, et plongez-les dans un bain d’huile à 180 °C. Laissez cuire 2 mn. Égouttez et servez avec la sauce de betterave et des frites croustillantes.
