Faites cuire à l’eau 1 poulpe nettoyé de 3 kg durant 1 h 20 à feu doux. Réservez-le au frais.
Taillez-le en fines lamelles.
Dans un bol, fouettez 50 g de miel, le jus de 5 citrons verts et 10 cl d’huile d’olive. Ajoutez-y 1 courgette, 1 piquillo et 1 sudachi (ou citron jaune bio) passés entiers à la mandoline. Versez le tout sur le poulpe.
Laissez mariner 2 h.
Dressez le tout. Décorez avec du basilic, assaisonnez de fleur de sel et de piment d’Espelette.
