Poulpe et artichauts à la grecque

Ingrédients

Préparation

1. Faites préparer le poulpe par votre poissonnier.
2. Rincez-le abondamment à l’eau froide. Egouttez et placez-le au congélateur 48h.
3. Faites décongeler le poulpe.
4. Dans une cocotte d’eau, déposez le poulpe, le romarin, le laurier, un peu de sel et faites cuire à frémissements 3 h environ.
5. Une fois cuit, sortez-le du bouillon et laissez refroidir.
6. Epluchez les artichauts violets pour ne garder que les cœurs. Epluchez les oignons et coupez-les en deux. Epluchez l’ail. Pressez le citron jaune.
7. Dans une cocotte, faites revenir l’ail, les oignons et le thym dans l’huile d’olive. Faites cuire doucement 5 mn sans coloration.
8. Ajoutez ensuite les artichauts, du sel, les grains de coriandre, le vin blanc, le jus de citron et laissez réduire de moitié.
9. Ajoutez ensuite un peu d’eau, le beurre et laissez cuire à couvert environ 15 mn.
10. Finissez en ajoutant le poulpe taillé en morceaux et quelques feuilles de coriandre fraîche.