poudre de corail de homard séché (ou paprika doux)
Préparation
Faites cuire le poulpe sur feu doux pendant 1 h 30 à l’eau frémissante salée. Vérifiez sa tendreté à l’aide d’une aiguille et laissez-le refroidir 3 h dans son eau de cuisson.
Coupez les oignons nouveaux en deux dans le sens de la longueur, puis faites-les dorer à la poêle avec 1 cuil. à soupe d’huile d’olive. Procédez de même avec les mini-oignons.
Préparez le condiment aux agrumes. Coupez les citrons et le cédrat en morceaux. Retirez les pépins. Mettez le tout dans une casserole avec de l’eau et portez à ébullition. Égouttez les agrumes et jetez l’eau. Répétez cette opération trois fois. Mixez les agrumes égouttés avec le jus de citron vert et l’huile d’olive.
Mettez le poulpe sous le gril du four préchauffé à 240 °C (th. 8) pendant 10 mn. Coupez les extrémités des tentacules sur une longueur de 7 cm environ (la partie la plus tendre).
Dressez sur les assiettes le poulpe grillé avec une quenelle de condiment aux agrumes et les oignons dorés. Parsemez de zeste de citron vert, de feuilles de nombril de Vénus et d’un peu de poudre de corail de homard séché.
