1 poignée gros sel et poivre en grains pour la cuisson
1 petit bouquet de persil
tomates cerise et quartiers de citron pour la décoration
1 poulpe (déjà attendri et préparé par le poissonnier) d'environ 2 kg
pomme de terre qui tiennent bien la cuisson, cuites à la vapeur avec la peau. Selon les appétits, de 1 à 2 kg (pour moi 1 kg).
3 cuillères à soupe câpres
3 gousses ail
citron
1 petit bouquet de ciboulette
bouquet garni
Préparation
Faites cuire le poulpe le jour avant dans une grande marmite avec eau froide, bouquet garni, laurier, ail entier, un oignon entier et une dizaine de grains de poivre.
Ne salez que 10 min avant la fin de la cuisson.
La cuisson peut varier de 30 min à 1 h environ, selon la taille de la "bête" (demandez à votre poissonnier quand vous l'achetez, il saura vous dire combien de temps il doit cuire).
Laissez-le refroidir dans son court-bouillon (s'il fait très chaud, je me sers d'un ventilateur pointé sur la marmite pour le refroidir plus vite).
Lorsque c'est froid, découpez le poulpe en morceaux après avoir enlevé la fine peau noirâtre à l'aide de sopalin.
Pour cela, découpez un tentacule à la fois, grattez avec du sopalin pour enlever la pellicule et coupez-le en rondelles.
Coupez ensuite la tète après avoir enlevé les parties cartilagineuses ou dures.
Mettez les morceaux dans un saladier avec jus de citron, 2 gousses d'ail entier (à enlever avant de déguster), sel, poivre, huile, persil et ciboulette ciselés. Couvrez de film étirable et gardez au frigo.
Après au moins une douzaine d'heures au frigo, ajoutez les câpres égouttés et les pommes de terre épluchées, tout juste tièdes ou froides, coupées en morceaux.
Goûtez et rajoutez au besoin sel, poivre, huile... encore 1 ou 2 h d'attente au frigo et c'est prêt!
Décorez avec des tomates cerises et des quartiers de citron et servez frais, mais pas trop froid.
