Faites cuire dans de l’eau bouillante 2 kg de poulpe, frais ou congelé, pendant au moins 30 mn.
Égouttez-le et laissez-le refroidir. Détaillez les tentacules en tronçons.
Nettoyez 3 kg de pousses de brocoli, faites-les blanchir 8 mn dans de l’eau bouillante salée, puis plongez-les dans de l’eau glacée.
Faites revenir à la poêle 1 gousse d’ail épluchée et ciselée et 1 cuil. à café de piment dans
Un filet d’huile d’olive. Ajoutez les pousses de brocoli. Mélangez et assaisonnez de sel et de
Poivre.
Dans une poêle antiadhésive, faites sauter les tronçons de poulpe jusqu’à ce qu’ils soient
Grillés puis réservez au chaud.
Répartissez dans les assiettes les pousses de brocoli, l’équivalent de 1/2 burrata par personne coupée en morceaux et le poulpe. Agrémentez de zestes de citron confit au sel. Servez aussitôt.
