3 cuillère(s) à soupe d'herbes (menthe, persil coriandre cerfeuil)
1 tomate ananas
huile d'olive
sel
Préparation
Faites cuire le poulpe dans un four vapeur à 100 °C ou dans une grande casserole d’eau non salée pendant 1 h, avec la branche de sauge. Laissez-le refroidir 10 mn à l’extérieur. Conservez ensuite au réfrigérateur.
Faites cuire les pommes de terre grenaille dans de l’eau légèrement salée durant 20 à 30 mn, puis refroidissez-les.
Dénoyautez et taillez les olives en 4, avant de les ajouter aux pommes de terre avec le vinaigre de xérès.
Ôtez le bec du poulpe, ainsi que les organes internes, puis rincez-le à l’eau froide. Taillez-le en morceaux de 2 cm et mélangez-le avec les pommes de terre tièdes et les olives.
Disposez le tout dans une assiette creuse. Ajoutez l’oignon rouge émincé en rondelles, les herbes, et la tomate ananas coupée en quarts.
