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Pozole blanc

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◷ 20 min ♨ 120 min ♙ 4 personnes
Pozole blanc

Ingrédients

  • 1 kg de porc dans l'échine (ou tout autre morceau à braiser)
  • 1 os de veau
  • gros sel
  • 1 cuillère(s) à soupe d'origan en poudre
  • 1 bouquet garni (3 brins de thym et 2 feuilles de laurier)
  • 1 boîte (1 kg) de grains de maïs précuit à pozole*
  • 1 tête d'ail
  • 1 cœur de laitue (ou de batavia)
  • 1échalote
  • le jus de 1 citron vert
  • 1/2 bouquet de coriandre
  • poivre du moulin

Préparation

  1. Mettez la viande et l’os de veau dans une marmite, couvrez d’eau froide comme pour un pot-au-feu et portez à frémissements. Ecumez les dépôts qui remontent à la surface.
  2. Salez avec du gros sel, ajoutez l’origan, le bouquet garni, la tête d’ail pelée et laissez cuire 2 h à couvert sur feu doux.
  3. 30 mn avant la fin de la cuisson, ajoutez les grains de maïs préalablement rincés dans une passoire sous l’eau froide.
  4. Dans un bol, mélangez l’échalote hachée menu, le cœur de salade émincé finement, les pluches de coriandre ciselées.
  5. Récupérez la viande, effilochez-la, répartissez-la dans 4 assiettes creuses, ajoutez le maïs et le bouillon, arrosez d’un trait de jus de citron vert, parsemez généreusement du mélange salade-échalote-coriandre et poivrez au moulin. Servez aussitôt.