Épluchez les échalotes et hachez-les. Mettez-les dans une casserole avec le vin et laissez réduire jusqu’à évaporation du liquide.
Rincez les herbes. Mixez les feuilles avec les amandes mondées, puis incorporez le beurre, les échalotes confites, le whisky, l’alcool anisé et la chapelure. Poivrez.
Allumez le gril du four. Ouvrez les praires à cru à l’aide d’un couteau, décollez la chair de la coquille la moins creuse et déposez-la dans l’autre coquille. Mettez une noix de beurre parfumé sur chaque demi-praire et parsemez d’amandes effilées.
