300 g de légumes verts mélangés de votre choix : kale, chou vert, chou chinois, épinards céleri cresson roquette…
2 cuillère(s) à soupe de petits pois
2 cuillère(s) à soupe de fèves écossés
100 g de fines asperges
1 cuillère(s) à soupe de crème fraîche épaisse
4 cuillère(s) à soupe de farine
5 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive
sel, poivre
Préparation
Émincez 300 g de légumes verts mélangés de votre choix : kale, chou vert, chou chinois, épinards, céleri, cresson, roquette… Faites-les blondir dans 1 c. à soupe d’huile d’olive : ils doivent rester fermes. Ajoutez 2 c. à soupe de petits pois et autant de fèves écossés et 100 g de fines asperges ; mélangez et laissez refroidir. Ajoutez 1 œuf, 1 c. à soupe de crème fraîche épaisse et 4 c. à soupe de farine. Salez, poivrez bien. Mélangez et laissez refroidir une heure au frais. Formez des petits palets avec cette préparation aux légumes et faites-les dorer dans une grande poêle, dans 4 c. à soupe d’huile d’olive, 2 mn de chaque côté. Servez chaud, avec des œufs mollets : plongez 6 œufs dans de l’eau bouillante et comptez 5 mn puis égouttez-les et laissez tiédir. Faites rouler les œufs sur le plan de travail afin de casser la coquille ; écalez-les et servez-les avec les croquettes.
