Mettre les amandes et les noisettes dans un plat à four et les griller - 15 minutes de cuisson en les mélangeant de temps en temps.
Mettre 200 g de sucre cristallisé dans une casserole, ajouter 50 gr d’eau et cuire à 125/130° (3 minutes de cuisson environ) le sucre peut colorer légèrement il n’y a pas d’inconvénient.
Lorsque le sucre est à température, ajouter les amandes et les noisettes grillées en 1 fois et mélanger rapidement jusqu’à ce que le sucre blanchisse et recristallise (on dit qu’il sable ou qu’il masse).
