Préparation du riz pour sushi

Ingrédients

Préparation

1. La cuisson du riz est très importante pour la réussite du sushi.
2. Si vous avez des plaques électriques, déplacez le faitout d'une plaque à une autre. (une plaque brûlante et l'autre à température moyenne).
3. Les changements de température doivent être immédiats.
4. 1ère étape:
5. Lavez plusieurs fois le riz cru à l'eau froide en changeant l'eau dès qu'elle devient blanchâtre.
6. Lorsqu'elle reste claire, laissez le riz égoutter 30 à 60 min.
7. 2ème étape:
8. Dans un faitout, mettez le riz.
9. Ajoutez 1 tasse + 3 cuillères à soupe d'eau froide par tasse de riz cru + le saké.
10. Couvrez et portez à ébullition, tenez l'ébullition 2 min.
11. Réduisez à température moyenne et laissez cuire 5 min.
12. Finissez de cuire le riz sur feux très doux jusqu'à évaporation totale. Otez le couvercle et laissez le riz refroidir un peu.
13. 3ème étape:
14. Mélangez tous les épices jusqu'à ce que le sel et le sucre soient complétement dissous.
15. Ajoutez les épices petit à petit.
16. Moi, je ne met que les 3/4 du mélange.
17. C'est au goût de chacun.
18. Remuez le riz délicatement avec des baguettes de temps en temps jusqu'à ce qu'il soit complétement refroidi.
19. Le riz est prêt.