Préparation du fromage blanc et de la confiture de rhubarbe
La veille : Mettre à égoutter dans un chinois étamine le fromage blanc pendant 24 heures. Éplucher et émincer les tiges de rhubarbes. Mettre à cuire les rhubarbes dans une casserole avec sucre roux, miel et un peu d’eau pendant environ 2 heures à feu doux. Une fois cuit, mettre à égoutter. Garder le jus de cuisson pour le dressage.
Préparation de la glace
Mélanger tous les ingrédients et mettre en sorbetière.
Préparation du gel citron
Faire réduire légèrement le jus de citron et le sucre Ajouter l’agar agar pour lier avec une texture de gel Mixer et mettre en poche à douille pour le moment du service
Dressage
Eplucher la rhubarbe et tailler des petits bâtons que l’on roule dans le sucre roux au moment du dressage pour poser sur la glace
