Retour aux résultats

Profiteroles sauce chocolat du bouillon pigalle

♡ Enregistrer cette recette
Facile ◷ 20 min ♨ 50 min ♙ 10 personnes
Profiteroles sauce chocolat du bouillon pigalle

Ingrédients

  • 250 g de pâte à choux :
  • 12,5 cl d'eau
  • 1 pincée de sel
  • 1 pincée de sucre
  • 50 g de beurre
  • 75 g de farine
  • 2 œufs frais
  • 80 cl de glace à la vanille
  • 65 cl de sauce au chocolat :
  • 330 g de pistoles de chocolat noir à 60 %
  • 80 g de beurre doux
  • 24 cl d'eau
  • 50 g de noisettes hachées

Préparation

  1. Réalisez la pâte à choux. Amenez à frémissement l’eau, le sel, le sucre et le beurre.
  2. En dehors de la source de chaleur, versez la farine en pluie. Desséchez sur le feu enremuant fortement. Votre point de repère : le moment où la pâte forme une boule etse détache facilement des parois du récipient de cuisson. Ajoutez ensuite les œufsbattus, petit à petit. Débarrassez dans une poche jetable. Dressez sur une plaquede four antiadhésive en forme de choux. Mettez à cuire dans un four préchauffé à170 °C pendant 50 minutes environ suivant le diamètre.
  3. Réalisez la sauce chocolat.
  4. Amenez l’eau à frémissement puis versez sur le mélange de pistoles de chocolatet de morceaux de beurre. Mélangez bien, débarrassez et conservez à températureambiante. Découpez les choux en 2, disposez la glace à la vanille à l’intérieur. Couvrezavec le chapeau, nappez de sauce chocolat et parsemez de noisettes hachées.