Faites bouillir le sucre avec l’eau pendant 5 mn sur feu vif jusqu’à ce que de grosses bulles se forment à la surface.
Hors du feu, ajoutez la crème liquide bouillante, le miel et le chocolat haché, puis remettez sur le feu 5 mn en remuant.
Ajoutez le beurre et la fleur de sel, lissez bien, prélevez 120 g de caramel au chocolat et versez le reste dans un moule carré tapissé de papier sulfurisé. Laissez refroidir et durcir, puis coupez le caramel en petits carrés.
Allumez le four sur th. 6/180°.
Pour la pâte, faites fondre les 50 g de chocolat avec le beurre, ajoutez les 120 g de caramel au chocolat, les œufs entiers et la farine.
Posez 1 carré de caramel durci dans des empreintes en silicone pour mini-tartelettes, recouvrez de pâte et enfournez 10 mn.
