Préparez la garniture : rincez les pommes et épongez-les. Coupez-les en bâtonnets avec un robot muni de la râpe à pommes allumettes. Arrosez-les de jus de citron et mélangez. Pelez les oignons, rincez-les et épongez-les.
Préparez les palets : pelez les oignons et hachez-les menu. Mélangez-les à la viande, puis incorporez la chapelure, le blanc d’œuf, les épices, sel et poivre.
Formez 8 boulettes en les roulant entre les paumes de vos mains. Pour les rouler facilement, passez vos mains sous l’eau froide entre chaque boulette. Aplatissez-les en palets de 1 cm d’épaisseur. Faites chauffer l’huile et le romarin dans une poêle antiadhésive de 26 cm. Ajoutez les palets et laissez cuire à feu doux, 4 mn, en les retournant à mi-cuisson.
Servez les palets de viande sans attendre, accompagnés des pommes et des oignons.
