Faites infuser les graines de 1 gousse de vanille et 8 g de cannelle dans 420 g de lait et 80 g de crème liquide chaude.
Fouettez 1 gros œuf avec 45 g de sucre et 1 pincée de sel, délayez avec le lait.
Garnissez un moule de 18 cm de 150 g de brioche vendéenne tranchée, parsemée de 65 g de pruneaux, 50 g d’amandes et 45 g de raisins secs hachés. Versez le lait sur le pudding et laissez reposer 1 h avant d’enfourner 40 mn à 150 °C (th. 5).
