Fouettez les jaunes avec la cassonade pour les blanchir. Faites bouillir le lait, la crème, la vanille et le zeste d’orange. Versez sur le mélange jaunes-sucre, mélangez. Reversez le tout sur feu doux, en remuant avec une cuillère en bois. Quand la crème nappe la cuillère, coupez le feu.
Préchauffez le four à 85°/th. 2-3. Taillez le panettone en morceaux et imbibez-les de la crème tiède. Placez-les bien serrés dans un moule et enfournez 50 mn.
Répartissez le panettone dans quatre verrines et dressez une boule de glace à la fleur d’oranger sur chacune. Servez sans attendre.
