Ôtez la peau et les graines du potiron. Coupez-le en gros cubes et déposez-les dans un plat à four, parsemez avec la vergeoise et le beurre coupé en cubes. Enfournez pour 25 mn.
Préparez la pâte : mixez les spéculoos pour obtenir une poudre, réservez. Mélangez le beurre et le sucre avec un batteur électrique. Ajoutez les spéculoos en poudre et la farine petit à petit. Formez un disque avec la pâte, filmez-la et placez-la au réfrigérateur pendant 45 mn.
Mixez le potiron rôti avec un robot. Prélevez 550 g de la purée obtenue (gardez le reste pour un autre usage), ajoutez le lait concentré puis remuez bien. Ajoutez les œufs, le sucre, la cannelle, le gingembre et remuez encore.
Abaissez la pâte au rouleau, foncez-en un moule à tarte de 25 cm.
Remplissez la tarte avec la purée de potiron. Faites cuire 35 mn au four. Servez avec de la crème fouettée sucrée et des graines de courges.
