Dans une casserole remplie de 2L d’eau froide salée de 1 cuillerée à soupe de sel, cuire les pommes de terre jusqu’à ce que la lame d’un couteau plantée dedans en ressorte aisément (25 minutes environ).
Cuisson de l’ail
Pendant ce temps, dans une autre casserole remplie de 2L d’eau froide, plonger les gousses d’ail non pelées. Porter à ébullition. Au premier bouillon, les égoutter. Recommencer cette opération 3 fois en changeant à chaque fois l’eau.
Préparation de la purée de l’ail
Peler l’ail, enlever les germes, mixer afin d’obtenir une purée.
Cuisson du persil
Dans une casserole remplie de 2L d’eau bouillante salée de 2 cuillerées à café de sel, plonger les pluches de persil. Cuire 1 minute à ébullition et refroidir dans l’eau glacée. Égoutter et mixer jusqu’à obtention d’un jus lisse. Ajouter un peu d’eau si nécéssaire.
Dressage
Réunir la purée d’ail et de pommes de terre. Verser le jus de persil.
