Hachez les blancs de poulet. Épluchez et émincez les échalotes. Rincez, essorez et ciselez la coriandre et les feuilles de citronnelle. Pelez le gingembre, puis mixez-le avec les tiges de citronnelle.
Mélangez le tout dans un saladier avec l’œuf, le jus de citron, l’huile d’olive, du sel et du poivre.
Formez des petits palets et faites-les cuire à la poêle 3 mn de chaque côté jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
Préparez la sauce en émulsionnant tous les ingrédients au blender.
Servez les palets de poulet parsemés de mesclun et accompagnés de la sauce.
