tomate fraîches (i.e. pas d'acide citrique dans les ingrédients)
½ palette de porc fermier
50 cl eau de source
250 g lentilles vertes AOC du Puy en Velay
13 cl vin blanc sec ni amer, ni trop acide
5 genièvre
2 gousses ail entières épluchées
2 cuillères à café concentré de tomates
Préparation
Faire déssaler la palette à l'eau froide.
Lorsque la palette est dessalée, la mettre dans la cocotte minute à froid, recouvrir avec l'eau de source et le vin blanc. Rajouter le thym, les gousses d'ail, les carottes, le poireau, les baies genièvre.
Faire cuire à feu très doux : compter 1 heure de cuisson à partir du moment où la soupape chuchote.
Laisser refroidir pour ouvrir la cocotte lorsque la pression est tombée. Diluer alors le concentré de tomate dans le bouillon de cuisson. Rajouter les lentilles rincées à l'eau froide.
Fermer la cocotte et faire cuire à feu très doux 15 minutes environ. Laisser refroidir. Ouvrir la cocotte lorsque la pression est tombée.
