Portez à ébullition un peu d’eau salée et plongez la botte de coriandre dedans. Laissez cuire 8 mn.
Refroidissez la coriandre avec de l’eau glacée et mixez-la au blender
Epluchez et taillez très finement le céleri-rave, les échalotes et les artichauts. Faites fondre le beurre dans une poêle et faites revenir très doucement et à couvert les légumes avec le vin blanc et la gousse d’ail (environ 30 mn). Lorsque les légumes sont cuits, ajoutez la coriandre, mélangez délicatement, salez et poivrez puis servez.
