Éplucher le céleri, le couper en gros cubes, et plonger le tout dans de l’eau glacée pour éviter qu’il ne s’oxyde. Récupérer les zestes et le jus des citrons.
Cuisson du céleri et finition
Dans une casserole, disposer le céleri et les zestes de citrons; Recouvrir d’eau et porter à ébullition pendant 30 minutes. Égoutter le céleri, et les zestes. Mixer le tout avec la crème, assaisonner et ajouter le jus des citrons.
