Purée d'aubergine minceur

Ingrédients

Préparation

1. Laver les aubergines et les tomates.
2. Plonger les tomates dans de l'eau bouillante et les peler.
3. Hacher menu oignons et ail.
4. Cuire à la vapeur les aubergines entières (4 à 5 min en autocuiseur).
5. Pendant ce temps, faire revenir les oignons hachés dans l'huile d'olive, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement blonds.
6. Ajouter les tomates pelées et l'ail, et écraser légèrement les tomates à la fourchette pour les aider à fondre, saler et poivrer.
7. Laisser fondre et réduire à feu doux, jusqu'à ce que l'excès de jus s'évapore (environs 10 min).
8. Fendre en 2 les aubergines cuites et prélever la chair qui sera ajoutée à la purée de tomates.
9. Ecraser le tout à la fourchette, pour obtenir une consistance agréable.
10. Ajouter les herbes de votre choix finement ciselées, ainsi que le vinaigre balsamique, et ajuster l'assaisonnement.
11. Servir chaud, tiède ou froid pour accompagner une viande blanche, des oeufs...