Faites revenir dans une casserole avec le beurre de coco la betterave, les échalotes et les gousses d’ail épluchées et coupées grossièrement en morceaux.
Lorsque les légumes sont dorés, ajoutez l’eau, les badianes, les clous de girofle, le laurier, le sel et l’agar-agar. Faites bouillir.
Otez la badiane, les clous de girofle, la feuille de laurier et mixez.
Déposez la purée sur un plat recouvert de kale ou de roquette et laissez refroidir.
