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Purée de carottes à l'orange, saumon mariné au gingembre et au sésame

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Très facile ◷ 25 min ♨ 20 min ♙ 4 personnes
Purée de carottes à l'orange, saumon mariné au gingembre et au sésame

Ingrédients

  • 2 bottes de carottes nouvelles
  • 2 cm de racine de gingembre frais
  • 400 g de pavé de saumon sans la peau
  • 1 cuillère(s) à soupe d'huile de sésame (ou huile végétale)
  • 4 cuillère(s) à soupe de sésame doré
  • le jus de 1 orange
  • 20 cl de crème de coco
  • 2 branches de citronnelle
  • 4 branches de coriandre fraîche
  • sel et poivre

Préparation

  1. Pelez les carottes (réservez les fanes pour un autre usage). Coupez-les en gros tronçons et faites-les cuire dans de l’eau bouillante pendant 15 mn.
  2. Épluchez et hachez le gingembre. Découpez le saumon en gros cubes. Réunissez les deux, versez l’huile de sésame dessus. Ajoutez le sésame doré, puis mélangez.
  3. Égouttez les carottes, remettez-les dans la casserole avec le jus d’orange et poursuivez la cuisson pendant 5 mn. Ajoutez la crème de coco, le sel et le poivre, puis mixez le tout finement. Réservez au chaud le temps de cuire le saumon et sa marinade dans une pœ̂le sur feu vif pendant 1 mn sur chaque côté.
  4. Taillez la citronnelle en rondelles. Dressez la purée dans quatre assiettes creuses, ajoutez le saumon et parsemez de rondelles de citronnelle et de feuilles de coriandre fraîches.