Rincez et épluchez les carottes. Coupez-en huit en morceaux et faites-les revenir 3 mn dans une sauteuse avec un filet d’huile d’olive. Ajoutez 2 cuil. à soupe d’eau, couvrez et laissez cuire 25 à 30 mn sur feu très doux (si besoin, ajoutez 1 à 2 cuil. à soupe d’eau).
Mixez les carottes cuites avec 2 cuil. à soupe d’huile d’olive jusqu’à obtenir une purée légère. Salez et poivrez.
Passez les carottes restantes dans une centrifugeuse.
Émincez les amandes et torréfiez-les 3 à 4 mn au four préchauffé à 180 °C/th. 6.
Préparez la gelée de poule. Portez à ébullition le bouillon de poule avec le fenugrec, puis coupez le feu et laissez infuser 15 mn. Filtrez et ajoutez les feuilles de gélatine en remuant. Versez le tout sur une plaque et réservez 2 h au réfrigérateur
Émulsionnez le jus de carotte jusqu’à obtenir une mousse.
Répartissez la purée de carottes dans huit coupelles, ajoutez un peu de gelée de poule et de mousse de carotte. Décorez d’amandes torréfiées et de fleurs.
