Éplucher les carottes puis les faire bouillir dans une casserole.
Préparer un bol d'eau avec des glaçons afin d'y mettre les carottes cuites. (Cette méthode servira à stopper la cuisson et par conséquent à maintenir une belle couleur orangée).
Mixer les carottes à l'aide d'un bras mixeur, puis y ajouter l'huile d'olive et le sel.
Éplucher la pomme, puis la faire bouillir pendant 3/4 minutes.
Mixer la pomme et les feuilles de menthe à l'aide d'un bras mixeur.
Verser le tout dans un petit bol et laisser refroidir au congélateur pendant 20 minutes.
Faire ensuite des perles ou boule avec la compote de pomme.
Disposez les perles de compotes de pomme sur la purée de carottes.
