Purée de châtaigne

Ingrédients

Préparation

1. Incisez les marrons, les faire cuire dans l'eau bouillante 10 mn et enlevez les deux épluchures.
2. Faire cuire ensuite les marrons dans le lait légèrement salé. Portez à ébullition, baissez le feu, couvrez et laissez frémir +/- 45 mn.
3. Quand les marrons sont tendres, égouttez-les dans une passoire au-dessus d'une terrine. Passez au chinois en mouillant avec un peu de lait.
4. Assaisonnez et réchauffer à feu vif en remuant.
5. Hors du feu, incorporez le beurre.