Nettoyer le chou en le faisant tremper dans un bain d'eau légèrement vinaigrée, puis le mettre à cuire 20 min environ dans de l'eau bouillante salée. L'égoutter, puis le réduire en purée au mixeur ou au moulin à légumes.
Pendant ce temps, préparer la sauce :
Faire un roux blond en mettant le beurre à fondre. Saupoudrer de farine, remuer puis verser le lait. Bien mélanger jusqu'à ce que la sauce soit lisse, puis assaisonner de sel, poivre et noix de muscade à votre goût.
Laisser encore mijoter 5 min à feu doux en remuant de temps en temps.
Battre légèrement les oeufs en omelette, puis les incorporer à la purée de chou. Rectifier l'assaisonnement, puis remettre à chauffer à feu très doux. Continuer à remuer à l'aide d'une cuillère en bois durant 5 min, puis ajouter la moitié de la sauce.
Préchauffer votre four à 150°C (thermostat 5).
Une fois la préparation parfaitement liée, la verser dans un moule à charlotte beurré.
Le placer dans un bain-marie et enfourner pour 45 min environ.
Démouler puis servir avec le reste de sauce en saucière.
